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Call us on : Leche desnatada vs. suero de leche: cómo elegir la mejor proteína láctea para las fórmulas de leche para terneros
Los ingredientes lácteos sirven como principal fuente de proteínas en los ![]()
sustitutos de la leche, que consisten en proteína de leche desnatada y de suero. Cuando se procesan bajo condicionescuidadosamente controladas, los sustitutos de la leche basados en proteína desnatada ode suero pueden ofrecer niveles comparables de rendimiento en terneros. Sin embargo,el rendimiento del ternero depende de algo más que el tipo de proteína láctea en la fórmula final; también influyen la calidad de todos los ingredientes y las condiciones de procesamiento, que desempeñan un papel crucial en la digestibilidad general.
Orígenes de los Productos Lácteos![]()
Las proteínas de la leche entera se pueden clasificar ampliamente en caseína y suero.La caseína representa el 80% del total de proteínas, mientras que el 20% restante secompone de albúminas y globulinas, conocidas colectivamente como proteína de suero. Las proteínas de suero incluyen β-lactoglobulina, α-lactalbúmina, inmunoglobulinas, albúmina sérica bovina, lactoferrina bovina y lactoperoxidasa, junto con otros componentes menores.
Las albúminas y globulinas (incluidas las inmunoglobulinas) en la proteína de suerotienen un alto valor biológico, desempeñando un papel crucial en el apoyo al sistemainmunitario y en la promoción del crecimiento y desarrollo de los terneros. El calostrocontiene casi tres veces más proteína de suero que la leche entera, constituyendo el65% de su contenido total de proteína, en comparación con el 35% de caseína. Estemayor contenido de suero en el calostro es esencial para la salud de los terneros, ya que proporciona nutrientes clave que apoyan la inmunidad, el crecimiento y el desarrollo general.
Proteína de Leche Desnatada y Suero![]()
Tanto la leche desnatada como el suero son subproductos de productos lácteos destinados a la industria alimentaria humana, como la mantequilla y el queso. La leche en polvo desnatada es esencialmente leche entera a la que se le ha quitado la grasa, y consiste en un 80% de caseína y un 20% de proteína de suero.
Se utilizan varios métodos de procesamiento para tratar el suero líquido, produciendodiferentes tipos, como suero en polvo, suero deslactosado y proteína de sueroconcentrada. Estos tipos de suero varían tanto en contenido de proteínas como delactosa. Por ejemplo, el suero en polvo suele contener un 12.5–13% de proteínas,mientras que la proteína de suero concentrada contiene alrededor de un 35% deproteínas. Como resultado, el suero en polvo en una fórmula láctea proporciona un menor contenido de proteína láctea en comparación con una fórmula elaborada con proteína de suero concentrada.
Nutrición del Ternero![]()
Durante las primeras 2 a 3 semanas de vida, un ternero funciona de manera similar a un animal monogástrico, con la digestión ocurriendo principalmente en el abomaso. Durante esta etapa, el ternero depende de la leche o del sustituto de la leche como una fuente de carbohidratos y proteínas fácilmente digerible. La lactosa es la enzima predominante durante las primeras tres a cuatro semanas, lo que permite al ternero utilizar eficientemente la lactosa, el carbohidrato principal en la leche.
Cuando la leche entera entra en el abomaso a través del surco esofágico, se forma uncoágulo en 10 minutos debido a la acción de la renina, la pepsina y el ácido clorhídrico sobre la proteína caseína. La renina se une a la caseína, creando un coágulo que se digiere lentamente y se vacía gradualmente en el intestino delgado durante aproximadamente 24 horas. Mientras tanto, la proteína de suero y la lactosa, inicialmente atrapadas dentro del coágulo, se liberan y pasan rápidamente al duodeno para una mayor digestión. En el intestino delgado, las enzimas pancreáticas (proteasas) descomponen las proteínas de suero y los polipéptidos de la caseína parcialmente digerida, mientras que la lactosa en el duodeno descompone la lactosa en glucosa y galactosa, ambas sirviendo como fuentes de energía inmediatas y esenciales para los terneros jóvenes.
Sustituto de la Leche![]()
Cuando el suero es la única fuente de proteína láctea en una fórmula láctea, no se formaun coágulo en el abomaso debido a la ausencia de caseína. Anteriormente se pensabaque un coágulo abomasal firme, formado en terneros alimentados con dietas a base deleche desnatada, ayudaba a la digestión al liberar lentamente los nutrientes. Sinembargo, investigaciones recientes sugieren que la coagulación inducida por la caseína no es esencial para un rendimiento óptimo del ternero.
Proteína Láctea y Crecimiento![]()
Se han evaluado estudios sobre el impacto de los sustitutos de la leche que contienenconcentrado de proteína de suero (WPC), leche desnatada en polvo (DSM) o unacombinación de ambos como fuente principal de proteínas en las tasas de crecimiento, eficiencia alimenticia, puntuaciones fecales y metabolitos sanguíneos de terneros Holstein desde el nacimiento hasta las seis semanas de edad. Los sustitutos de la leche se formularon para contener un 100% de DSM, demostrando variaciones en el desarrollo del ternero según la composición de las proteínas.
Proteína Láctea y Crecimiento hasta los 6 Meses![]()
Un estudio evaluó el crecimiento y la salud de terneros toros Ayrshire hasta los seismeses de edad cuando se les alimentó con dietas en las que la leche desnatada enpolvo fue parcial o totalmente reemplazada por productos de suero y proteína de trigo.A los terneros de 20 a 75 días se les administró una de tres dietas de sustitutos de laleche con diferente contenido de leche desnatada en polvo: alto en desnatada (418 g SMP/kg de materia seca), bajo en desnatada (300 g SMP/kg de materia seca) o sin desnatada.
Los resultados mostraron que el reemplazo parcial o total de la leche desnatada enpolvo con productos de suero a edad temprana no tuvo impacto en el crecimiento![]()
hasta los seis meses de edad. Además, la elección del sustituto de la leche no influyó en la incidencia de problemas de salud comunes como ladiarrea, la tos o la hinchazón durante el período pre-destete. El porcentaje de días de alimentación afectados por la hinchazón se mantuvo constante en todas las dietas, con un 0.18%.
Leche Desnatada en Polvo y Formación de Coágulos
Los sustitutos de leche a base de leche desnatada forman un coágulo en el abomasodebido a la proteína de caseína, lo que ayuda a la digestibilidad de los nutrientes.Niveles más bajos de leche desnatada debilitan la formación del coágulo, causando una digestión más rápida y una menor absorción de nutrientes. El contenido de leche desnatada en los sustitutos de la leche varía del 20% al 50%, afectando el tiempo de coagulación y la firmeza de la cuajada.
Formación de Cuajada Abomasal y Beneficios de la Proteína de Suero![]()
Algunos terneros no forman cuajada en el abomaso a pesar de consumir un sustituto de la leche![]()
coagulante. Un estudioen 29 terneros Holstein Frisian y HF x Japanese Black alimentados con un sustituto de la leche coagulante(125 g/L; 24% de proteína cruda, 16% de grasa) al 10% de su peso corporal dos veces al díaencontróque 21 terneros formaron cuajada mientras que 8 no. Sin embargo, la ausencia de formación de cuajadano tuvo un impacto significativo en la apariencia, el apetito o los parámetros sanguíneos del ternero, excepto por un ternero que mostró signos de emaciación. El problema probablemente se debe a una disfunción abomasal en la formación de la cuajada, posiblemente relacionada con una deficiencia enzimática congénita.
Proteína de Suero e Inmunoglobulinas![]()
Las proteínas de suero contienen compuestos bioactivos como inmunoglobulinas ylactoferrina, cruciales para la salud y el desarrollo del ternero. Sin embargo, elprocesamiento a alta temperatura (85°C) desnaturaliza más del 60% de las proteínasde suero en 30 minutos, mientras que el procesamiento a 65°C limita la desnaturalización al 15%. El contenido de inmunoglobulinas en los sustitutos de leche a base de suero depende de las técnicas de procesamiento, y el tratamiento térmico elevado reduce significativamente sus
niveles.
Las fórmulas lácteas de suero de alta calidad apoyan el crecimiento del ternero taneficazmente como los sustitutos a base de leche desnatada, lo que demuestra que el efecto coagulante de la caseína no es el único determinante del rendimiento. Las proteínas de suero y desnatadas procesadas correctamente son altamente digeribles, pero factores como la composición de aminoácidos, los ácidos grasos, la lactosa, las vitaminas, los minerales y las condiciones de procesamiento también influyen en el desarrollo del ternero.
Conclusión: Proteína Láctea en Fórmulas Lácteas para Terneros – Leche Desnatada vs. Suero![]()
Tanto la leche desnatada como las proteínas de suero desempeñan roles vitales en lanutrición de los terneros, pero sus efectos en la digestión![]()
y el crecimiento difieren. Los sustitutos de lechea base de leche desnatada promueven la formación de cuajada abomasal, lo quepuede mejorar la digestibilidad de los nutrientes. Sin embargo, las fórmulas a base desuero, cuando se procesan correctamente, proporcionan proteínas bioactivas esenciales como inmunoglobulinas que apoyan la función inmunitaria y el crecimiento.
Aunque tradicionalmente se ha enfatizado el efecto coagulante de la caseína, lainvestigación muestra que el rendimiento del ternero depende de múltiples factores,incluyendo la digestibilidad de las proteínas, la composición de aminoácidos, elcontenido de grasa, los niveles de lactosa y la formulación general. Los sustitutos deleche a base de suero de alta calidad pueden apoyar el crecimiento del ternero taneficazmente como las alternativas a base de leche desnatada. La clave reside en métodos de procesamiento óptimos que preserven la integridad de las proteínas y mejoren la absorción de nutrientes.
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