English
Italian
Spanish
French
Russian
Bengali
German
Gujarati
Hindi
Kannada
Malayalam
Marathi
Nepali
Portuguese
Punjabi
Tamil
Telugu
Call us on : Scremato vs. Siero di latte: scegliere la migliore proteina del latte per le formule del latte per vitelli
Gli ingredienti lattiero-caseari costituiscono la principale fonte di proteine ![]()
sostituti del latte , composto da Sia proteine scremate che proteine del siero del latte. Se lavorati in condizioni attentamente controllate, i sostituti del latte a base di proteine scremate o del siero del latte possono garantire livelli comparabili di prestazioni per i vitelli. Tuttavia, le prestazioni dei vitelli non dipendono solo dal tipo di proteine del latte nella formula finale. Sono influenzate anche dalla qualità di tutti gli ingredienti e dalle condizioni di lavorazione, che svolgono un ruolo cruciale nella digeribilità complessiva.
Origini dei prodotti lattiero-caseari ![]()
Le proteine del latte intero possono essere classificate in caseina e siero del latte. La caseina rappresenta l'80% delle proteine totali, mentre il restante 20% è costituito da albumine e globuline, note collettivamente come proteine del siero del latte. Le proteine del siero del latte includono β-lattoglobulina, α-lattoalbumina, immunoglobuline, albumina sierica bovina, lattoferrina bovina e lattoperossidasi, insieme ad altri componenti minori.
Le albumine e le globuline (comprese le immunoglobuline) presenti nelle proteine del siero del latte hanno un elevato valore biologico e svolgono un ruolo cruciale nel supportare il sistema immunitario e promuovere la crescita e lo sviluppo dei vitelli. Il colostro contiene quasi tre volte più proteine del siero del latte rispetto al latte intero, costituendo il 65% del suo contenuto proteico totale, rispetto al 35% di caseina. Questo maggiore contenuto di siero del latte nel colostro è essenziale per la salute dei vitelli, poiché fornisce nutrienti chiave che supportano l'immunità, la crescita e lo sviluppo generale.
Latte scremato e proteine del siero del latte ![]()
Sia il latte scremato che il siero di latte sono sottoprodotti dei prodotti lattiero-caseari destinati all'alimentazione umana industria, come burro e formaggio. Il latte scremato in polvere è essenzialmente latte intero senza grassi, composto per l'80% da caseina e per il 20% da proteine del siero del latte.
Per trattare il siero di latte liquido vengono utilizzati diversi metodi di lavorazione, producendo diverse tipologie come siero di latte in polvere, siero di latte delattosato e siero di latte concentrato. Questi tipi di siero di latte variano sia nel contenuto proteico che in quello di lattosio. Ad esempio, il siero di latte in polvere contiene in genere il 12,5-13% di proteine, mentre il siero di latte concentrato ne contiene circa il 35%. Di conseguenza, il siero di latte in polvere in una formula a base di latte fornisce un contenuto proteico inferiore rispetto a una formula a base di siero di latte concentrato.
Nutrizione del vitello ![]()
Per le prime 2-3 settimane di vita, un vitello funziona in modo simile a un animale monogastrico, con la digestione che avviene principalmente nell'abomaso. Durante questa fase, il vitello fa affidamento sul latte o sui sostituti del latte come fonte facilmente digeribile di carboidrati e proteine. Il lattosio è l'enzima predominante durante le prime tre-quattro settimane, consentendo al vitello di utilizzare efficacemente il lattosio, il principale carboidrato presente nel latte.
Quando il latte intero entra nell'abomaso attraverso il solco esofageo, entro 10 minuti si forma un coagulo grazie all'azione di rennina, pepsina e acido cloridrico sulla caseina . La rennina si lega alla caseina, creando un coagulo che viene lentamente digerito e gradualmente svuotato nell'intestino tenue nell'arco di circa 24 ore. Nel frattempo, le proteine del siero del latte e il lattosio, inizialmente intrappolati nel coagulo, vengono rilasciati e passano rapidamente nel duodeno per un'ulteriore digestione. Nell'intestino tenue, gli enzimi pancreatici (proteasi) scompongono le proteine del siero del latte e i polipeptidi della caseina parzialmente digerita, mentre il lattosio nel duodeno lo scompone in glucosio e galattosio, entrambi fonti di energia immediata ed essenziale per i giovani vitelli.
Sostituto del latte ![]()
Quando il siero di latte è l'unica fonte di proteine del latte in una formula di latte, non si forma alcun coagulo nell'abomaso a causa dell'assenza di caseina. In precedenza si pensava che un coagulo abomasale compatto, formatosi nei vitelli alimentati con diete a base di latte scremato, favorisse la digestione rilasciando lentamente i nutrienti. Tuttavia, ricerche recenti suggeriscono che la coagulazione indotta dalla caseina non è essenziale per prestazioni ottimali dei vitelli.
Proteine del latte e crescita ![]()
Studi hanno valutato l'impatto dei sostituti del latte contenenti concentrato di proteine del siero del latte (WPC), latte scremato in polvere (DSM) o una combinazione di entrambi come fonte proteica primaria sui tassi di crescita, sull'efficienza alimentare, sui punteggi fecali e sui metaboliti ematici dei vitelli Holstein dalla nascita alle sei settimane di età. I sostituti del latte sono stati formulati per contenere il 100% di DSM, dimostrando variazioni nello sviluppo dei vitelli in base alle proteine. composizione.
Proteine del latte e crescita fino a 6 mesi ![]()
Uno studio ha valutato la crescita e la salute dei vitelli maschi Ayrshire fino a sei mesi di età alimentati con diete in cui il latte scremato in polvere veniva parzialmente o completamente sostituito con prodotti a base di siero di latte e proteine del grano. Ai vitelli di età compresa tra 20 e 75 giorni è stata somministrata una delle tre diete sostitutive del latte con diverso contenuto di latte scremato in polvere: ad alto contenuto di latte scremato (418 g di SMP/kg di sostanza secca), a basso contenuto di latte scremato (300 g di SMP/kg di sostanza secca) o senza scremato.
I risultati hanno dimostrato che la sostituzione parziale o totale del latte scremato in polvere con prodotti a base di siero di latte in età precoce non ha avuto alcun impatto sulla crescita fino a sei mesi di età. Inoltre, la scelta di ![]()
sostituto del latte non ha influenzato l'incidenza di problemi di salute comuni come diarrea, tosse o gonfiore durante il periodo pre-svezzamento. La percentuale di giorni di alimentazione interessati da gonfiore è rimasta costante in tutte le diete, allo 0,18%.
Latte scremato in polvere e formazione di coaguli
I sostituti del latte scremato formano un coagulo nell'abomaso a causa della caseina, una proteina che favorisce la digeribilità dei nutrienti. Livelli inferiori di scremato indeboliscono la formazione di coaguli, causando una digestione più rapida e un ridotto assorbimento dei nutrienti. Il contenuto di scremato nei sostituti del latte varia dal 20% al 50%, influenzando il tempo di coagulazione e la consistenza della cagliata.
Formazione della cagliata abomasale e benefici delle proteine del siero del latte ![]()
Alcuni vitelli non formano una cagliata nell'abomaso nonostante consumino un coagulante ![]()
sostituto del latte Uno studio su 29 vitelli di razza Holstein Frisona e HF x Japanese Black alimentati con un sostituto del latte coagulante (125 g/L; 24% di proteine grezze, 16% di grassi) al 10% del peso corporeo due volte al giorno ha rilevato che 21 vitelli formavano la cagliata, mentre 8 no. Tuttavia, l'assenza di formazione di cagliata non ha avuto un impatto significativo sull'aspetto, l'appetito o i parametri ematici dei vitelli, ad eccezione di un vitello che mostrava segni di deperimento. Il problema è probabilmente dovuto a una disfunzione abomasale nella formazione della cagliata, probabilmente collegata a una carenza enzimatica congenita.
Proteine del siero del latte e immunoglobuline ![]()
Le proteine del siero del latte contengono composti bioattivi come immunoglobuline e lattoferrina, essenziali per la salute e lo sviluppo dei vitelli. Tuttavia, la lavorazione ad alta temperatura (85 °C) denatura oltre il 60% delle proteine del siero del latte entro 30 minuti, mentre la lavorazione a 65 °C limita la denaturazione al 15%. Il contenuto di immunoglobuline nei sostituti del latte a base di siero del latte dipende dalle tecniche di lavorazione, con un trattamento termico elevato che ne riduce significativamente il contenuto.
livelli.
Le formule di latte di qualità a base di siero di latte supportano la crescita dei vitelli in modo altrettanto efficace dei sostituti a base di latte scremato, dimostrando che l'effetto coagulante della caseina non è l'unico fattore determinante per le prestazioni. Le proteine del siero di latte e del latte scremato lavorate correttamente sono altamente digeribili, ma anche fattori come la composizione degli amminoacidi, gli acidi grassi, il lattosio, le vitamine, i minerali e le condizioni di lavorazione influenzano lo sviluppo dei vitelli.
Conclusione: proteine del latte nelle formule del latte di vitello – scremato vs. siero del latte ![]()
Sia il latte scremato che le proteine del siero del latte svolgono un ruolo fondamentale nell'alimentazione dei vitelli, ma i loro effetti sulla digestione e sulla crescita sono diversi. ![]()
sostituti del latte promuovono la formazione di cagliata abomasale, che può migliorare la digeribilità dei nutrienti. Tuttavia, le formule a base di siero di latte, se lavorate correttamente, forniscono proteine bioattive essenziali come le immunoglobuline che supportano la funzione immunitaria e la crescita.
Sebbene l'effetto coagulante della caseina sia stato tradizionalmente enfatizzato, la ricerca dimostra che le prestazioni dei vitelli dipendono da molteplici fattori, tra cui la digeribilità delle proteine, la composizione degli amminoacidi, il contenuto di grassi, i livelli di lattosio e la formulazione complessiva. I sostituti del latte a base di siero di latte di alta qualità possono supportare la crescita dei vitelli con la stessa efficacia delle alternative a base di latte scremato . La chiave sta in metodi di lavorazione ottimali che preservino l'integrità delle proteine e migliorino l'assorbimento dei nutrienti.
lascia un commento